Les origines de l’osso bucco #
Ce plat, qui signifie littéralement « os troué », fait référence à la moelle osseuse considérée comme un mets délicat.
Le célèbre chef français Cyril Lignac a adopté cette recette, en y apportant sa propre touche de créativité et de confort, rendant ce plat encore plus populaire en France.
En pleine canicule, cet aliment est votre meilleur allié pour vous rafraîchir
Les ingrédients nécessaires #
Pour préparer l’osso bucco à la Cyril Lignac, vous aurez besoin de tranches épaisses de jarret de veau, de carottes, d’oignons, de céleri, de tomates pelées, de vin blanc, de bouillon, et de quelques herbes et condiments pour relever le goût.
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La liste des ingrédients précise inclut également de l’huile d’olive, de la farine, du thym, du sel, du poivre, de l’ail, du persil plat, ainsi que des zestes de citron et d’orange pour la gremolata, un condiment italien rafraîchissant qui accompagne traditionnellement le plat.
Étapes de préparation #
La recette commence par la préparation des légumes : carottes râpées, céleri coupé, et oignons émincés. Ces derniers sont ensuite revenus dans une cocotte avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La viande est ajoutée et saisie pour obtenir une belle couleur.
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Après avoir saupoudré de farine et mélangé, les tomates et leur jus, ainsi que le thym et les autres légumes sont incorporés. Le tout est mouillé avec du vin blanc et du bouillon, puis cuit à couvert pendant une heure à feu doux.
Le secret de la gremolata #
La gremolata, un mélange de persil, d’ail haché et de zestes d’agrumes, est ce qui donne à l’osso bucco de Cyril Lignac une finition parfaite et un parfum envoûtant.
Ce condiment est préparé juste avant de servir et parsemé sur le plat, ajoutant une touche de fraîcheur et de piquant qui contraste délicieusement avec la richesse de la viande et des légumes.
- 1,2 kg de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 500 g de tomates pelées
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- Herbes et condiments
En préparant cette recette, vous apportez non seulement de la chaleur et du réconfort à votre table, mais aussi un morceau de tradition culinaire italienne revisité par un grand chef français. Bonne dégustation!
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Quelqu’un a déjà essayé cette version de l’osso bucco? Ça a l’air délicieux! 😋
Je suis sceptique quant à l’ajout des zestes d’agrumes dans la gremolata, quelqu’un peut me dire si ça ne rend pas le plat trop acide?
Super recette! Merci Cyril pour cette touche innovante sur un classique italien.
Est-ce que quelqu’un sait si je peux remplacer le vin blanc par un autre type de vin?
Cyril Lignac ne cesse jamais de m’impressionner avec ses interprétations! Hâte de tester ça. 😊
Personnellement, je préfère la recette traditionnelle sans modifications. Pourquoi changer une recette parfaite?
Je me demande si la farine est vraiment nécessaire? J’aimerais une version plus légère.
Est-ce que cette recette est adaptée pour les enfants, avec le vin blanc et tout?
C’est la première fois que j’entends parler de gremolata, ça sonne très gourmet!
Merci pour cette délicieuse recette! Tout le monde a adoré chez moi! 😉
Je trouve que Cyril Lignac fait toujours des plats trop compliqués pour les cuisiniers amateurs.